警惕小心吃豆角也可能中毒如何预防

豆角是一种常见的蔬菜，很多人都爱吃，但是如果吃了炒不熟、烧不烂的豆角有可能会中毒，市食药监局特别提醒市民警惕豆角中毒。

今年的4月14日至15日，云南省玉溪市红塔区发生数起食用扁豆食物中毒事件，随后红河等地又接连发生多起群体性豆角中毒事件，中毒人数余人。虽然没有危重的病人，但是还是足以引起大家的注意。

在日常生活中，豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。但是最近几年，豆角中毒事件屡见不鲜。作为一种全国普遍的蔬菜，豆角的中毒的机理是什么呢？

唐山市健康教育所所长刘静介绍，没做熟的豆角能形成一种物质酶，这种酶会使人发生一系列中毒症状。豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

豆角中毒，是由于进食了没有烹饪熟的豆角引起的。豆角内含有皂甙和亚硝酸盐，以及胰蛋白酶抑制剂，这几种有毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。豆角中毒发病快，潜伏期按短，在吃了豆角后2到4个小时，轻者四肢无力、头晕，重者恶心、呕吐、腹泻，甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。重者可有呕血、四肢麻木等症状。豆角中毒，根据个人体质不同，或食用量的多少，潜伏期从半小时至3小时，长者可达15小时。一般病程短，恢复快，预后良好。

专家介绍，所有的豆角中毒，都有共同的特点，就是豆角的颜色并未全变，嚼着生硬而且豆腥味浓。所以，自己做菜的时候，首先一定要炒透煮烂，豆角的颜色没有翠绿色了。如果吃了豆角之后最长4个小时内，有不舒服的症状，可以考虑是豆角中毒，医院就诊。

为有效防止云南四季豆群体中毒，类似事件再次发生，市食药监局特别提醒：餐饮服务单位要重视控制食用豆角、四季豆等豆类菜品，在制作加工菜品时，必须充分加热，烧熟煮透。集体食堂特别是学校食堂(含托幼机构食堂)禁止加工制作四季豆(豆角)，防止因加工烹调不当，引起的集体性食物中毒事件发生。