ldquo酸汤子rdquo中毒事

黑龙江鸡西“酸汤子”中毒已致8人死亡，经检测，在玉米面中[视频]检出高浓度而幕后的真凶是米酵菌酸毒素。

　　米酵菌酸(BongkrekicacidBA)(即黄杆菌毒素A)是由椰子假单胞菌(Pseudomananscocovenenans)产生的一种引起食物中毒的毒素。从三十年代起,国外从引起人类中毒的椰子发酵食品样品中提取出该毒素，对该毒素的理化性质、化学结构及毒作用机理进行了大量研究。

　　米酵菌酸，化学名为：3-羧甲基-17-甲氧基-6，18，21-三甲基-廿二碳-2，4，8，12，14，18-七烯二酸，每年因米酵菌酸中毒死亡人数超过人。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

　　米酵菌酸中毒多发生在夏秋季节

　　椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。阴雨潮湿的天气，加上外部环境不干净再储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。米酵菌酸耐热，烧不死、煮不灭，一般般烹调方法并不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素。

　　如果怀疑发生疑似中毒，要立即停止食物可以食物，请立即手法或药物催吐，排出胃内容物，以减少毒素吸收和对机体的损伤，医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，医院观察、治疗。

　　在日常生活中我们该怎样预防呢？严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。禁止出售发霉变质的鲜银耳。学会正确辨别银耳的质量。正常干银耳水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的基底部。