葡萄酒中的二氧化硫究竟是何物

每次翻阅葡萄酒的背标时，我们都会注意到成分中列出的二氧化硫。不少人对此感到困惑，甚至曾有新闻报道对二氧化硫进行所谓的“揭露”。然而，对于我们业内人士而言，这反而是一个为二氧化硫正名的绝佳机会。那么，二氧化硫在葡萄酒中究竟扮演着怎样的角色呢？对于那些对葡萄酒不甚了解的人来说，一看到二氧化硫，他们可能会像见到“致命物”一样感到不安。这主要是因为，在我们日常的印象中，带有“硫”字的物质往往与危险和有毒联系在一起，例如稀硫酸、硫酸盐、亚硫酸以及亚硫酸盐等。然而，这些物质虽然确实有毒，但二氧化硫却并非如此。那么，二氧化硫究竟是什么？它又是如何出现在葡萄酒中的呢？事实上，每一瓶葡萄酒都含有一定量的二氧化硫，这是因为在葡萄酒的发酵过程中，酵母的新陈代谢会产生亚硫酸盐。即使不人为添加二氧化硫，葡萄酒中依然会自然含有亚硫酸盐。然而，这也为“含二氧化硫”的标识带来了某种复杂性。如今，许多酒庄为了确保葡萄酒的稳定性，会选择额外加入少量的二氧化硫。因此，我们通常在葡萄酒中既能看到酿造过程中产生的二氧化硫，也能看到人工添加的二氧化硫。然而，为什么每瓶葡萄酒都要明确标注“含二氧化硫”呢？这主要是因为二氧化硫和酒精都有可能成为过敏源。尽管许多人对葡萄酒中的二氧化硫并不了解，但为了安全起见，酒标上通常会清晰标注这一成分。据调查，每百人中就有一人可能对二氧化硫过敏。这些人在饮用葡萄酒后，可能会出现头疼、鼻塞、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、腹痛、眩晕等不适症状。特别是哮喘症患者，更需要格外警惕。此外，二氧化硫还具有杀菌作用，常被用于葡萄酒的酿造过程中。在葡萄酒的发酵过程中，常常会遇到各种不必要的细菌和真菌。这些菌类物质，尽管与酿酒师添加的酵母菌共同作用，但它们对葡萄汁的发酵过程会产生一些不良影响。为了确保葡萄酒的质量和安全，酿酒师会采用二氧化硫来有效抑制这些真菌的生长。此外，二氧化硫还具有抗氧化作用，有助于葡萄酒的稳定和保鲜。二氧化硫的存在对于生鲜原料而言，仿佛是一层坚固的“保护盾”。它能预先与原料成分结合，从而阻断原料与氧气的接触及反应。因此，在葡萄酒的酿制过程中，二氧化硫是不可或缺的守护者，它不仅有助于保护葡萄酒的新鲜色泽，还能防止其过早变质。值得一提的是，即便是追求天然无添加的葡萄酒生产者，也必须借助二氧化硫来确保葡萄酒的持久新鲜。

但二氧化硫真的会对人体造成伤害吗？世界卫生组织为我们提供了安全标准：每人每日吸入的二氧化硫（按体重比计算）应控制在7毫克/公斤以内，超过此限则可能引发中毒症状。以成年人体重60公斤为例，只需确保酒中游离的二氧化硫少于42毫克，便无需担忧其安全性。通常情况下，适量饮用葡萄酒，其中的二氧化硫不会造成任何健康问题；当然，过量饮用时，我们更需要警惕的是酒精带来的风险。

总之，无论做什么都要掌握适度原则，适量品尝葡萄酒更是如此。而二氧化硫，在适量范围内，只会成为葡萄酒酿制与品鉴中的有益助手。答案是肯定的。为了最大限度地保留葡萄酒中的新鲜果味，许多酒庄会采用还原法酿酒，即在酿造过程中使用二氧化硫来防止氧化反应的发生。然而，过量使用二氧化硫可能会给葡萄酒带来臭鸡蛋的味道，但这种味道通常在一段时间的醒酒后会逐渐消散。那么，如何选购到二氧化硫含量较低或完全不含人工添加二氧化硫的葡萄酒呢？即使酒标上明确标注“使用有机种植葡萄酿造”，也并不意味着其中不含有亚硫酸盐。美国法律规定，标注为“organicwine”（有机葡萄酒）的葡萄酒产品，必须确保不添加任何人工二氧化硫。同时，了解常见食物中二氧化硫的含量水平，对于选购优质葡萄酒至关重要。葡萄酒中的二氧化硫含量并非最高，这并非一概而论。在未深入了解之前，我们不应轻率地做出结论。这个世界最可怕的是带有偏见的目光，因为那些肉眼看不见的才是最危险的。