吃皮蛋对身体有什么好处

导语：松花蛋，又称皮蛋，它的原料主要是鸭蛋，用生石灰，盐，苏打灰，植物灰，茶粉和黄丹粉做成稀薄的泥灰，把鸭蛋包起来，再涂上一层稻壳。

剥皮后，卵子体又黑又亮，卵子表面有白色松针状晶体或图案，故名松花蛋，固化工艺，固化时间和温度等因素会影响松花的数量和形状。#爱乐养生指南#

皮蛋是很多人最喜欢的食物，但从什么时候开始，人们就有传言说松花蛋含有氢，这会增加身体中毒的风险，有些人认为蛋壳上的黑点越多，铅含量就越高，真的是这样吗。

皮蛋是如何形成的？

皮蛋通常由鸭蛋和鸡蛋制成，皮蛋在形成过程中，主要是在强碱环境下蛋白质变性的过程，传统的皮蛋是两种物质的混合物，石灰和苏打，这两种物质由氢氧化钠和碳酸钙组成，氢氧化钠也用于使蛋壳上的孔更容易形成凝胶。

在碱性环境中，蛋黄中的脂肪和蛋白质也会降解，释放出风味物质，气味和颜色也会随之改变，此外，蛋黄中的蛋白质在水解后会释放硫化氢，并与蛋黄中的铁和锌反应，形成深棕色皮蛋。

吃皮蛋对身体有什么好处？

1、改善贫血

临床上，缺铁性贫血和恶性贫血在免疫系统和体内组织器官中缺乏极少的铁，以及由于体内凝血因子和血红蛋白的极度减少而引起的贫血症状。

皮蛋中所含的铁和抗氧化剂等微量元素能有效参与机体免疫系统的抗氧化和转运机制，适当补充皮蛋，有效参与补血的临床效果，改善缺血贫血症状。

2、增加食欲

皮蛋富含蛋白质，分解后会产生氨，硫化氢等成分，一方面，皮蛋会有独特的风味，另一方面，它可以刺激消化器官，改善食欲，使营养更容易消化和吸收。

3、清凉消暑

皮蛋本身具有冷却和生气的功能，有助于缓解身体，体内的耐热性和夏天的无聊感，此外，吃皮蛋一般是简单的冷拌，所以它非常适合在炎热的夏天吃。

4、解酒醒酒

当把皮蛋和醋一起吃时，它可以帮助清醒，这是因为醋中的有机酸和葡萄酒中的乙醇具有乙酰化作用，降低了乙醇的浓度，从而在一定程度上醒酒醒酒。

5、帮助消化

鸭蛋经过多种生产工艺和食品添加剂制成皮蛋后，皮蛋中所含的各种营养成分会发生变异反应，皮蛋中所含的低密度脂蛋白胆固醇和脂肪含量会降低，这更有利于肠胃蠕动活动和新旧代谢激素水平的代谢运动，以及人体对营养素的吸收。

那些人不适合吃皮蛋

1、皮蛋含钠量较高，食用后容易引起食欲减退，尤其是高血压患者，还会导致血压升高和身体不适，所以要注意饮食量。

2、皮蛋由强碱制成，所以皮蛋中含有铅，过量摄入铅会导致中毒，因此，吃皮蛋会有铅中毒的风险，这将对身体造成极大的伤害。

3、孕妇不能吃皮蛋，因为皮蛋中含有的铅元素被胎儿吸收，容易导致胎儿形象不稳定，严重流产，儿童畸形等。

4、孩子吃太多皮蛋会导致牙齿和骨骼中钙的流失，影响身体的正常发育，有时还会影响智力的发展，父母需要更多的