听起来可怕的食品添加剂举例

听起来“可怕”的食品添加剂举例

随着时代的发展，越来越多的物质加入了食品添加剂的行列，有些一听着名字就很“恐怖”的东西，还有些被很多人传言有毒有害的物质，其实都是合法的食品添加剂。

一、二氧化硫

二氧化硫是一个合法的食品添加剂，很多漂白剂如焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠的原理都产生二氧化硫起功效作用的，最大使用量以二氧化硫残留计，其主要功能为漂白剂，防腐剂，抗氧剂。主要用于鲜水果、干果、干制的蔬菜、竹笋或酸菜罐头、坚果罐头、蘑菇罐头、食用菌如白木耳、腐竹、粉条、食糖、葡萄酒、果酒、啤酒等，是一种使用非常广泛的食品添加剂，其主要作用是漂白和防腐，能够抑制果蔬中氧化酶的活性，延长食品的保质期。

同样，二氧化硫的毒性是逃不掉的。但是，一般情况下，它溶于水与碱性物质（比如小苏打）作用之后，会产生亚硫酸盐，亚硫酸盐能够在人体的作用下被氧化成硫酸盐，最终可以通过尿液排出。而且，硫酸盐中的硫酸根离子对人体也是必要的成分，所以一定剂量范围，它的毒性是很低的，并没有传言的那么可怕，在一定范围内，还是安全的。

二、亚铁氰化钾

亚铁氰化钾或亚铁氰化钾钠，主要用于盐及代盐产品，作为抗结剂使用，其主要作用功能基团为“亚铁氰根”而非“氰基”。

看到这个名字，是不是又被它里面包含的“氰”字吓到了呢？网上有很多很多的谣言，都是在说其实很多人都不吃含有亚铁氰化钾的食盐，因为它有毒。事实上，氰化钾是剧毒物质，氰基中毒的机理主要是氰基经消化道吸收后，能与细胞中的细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，使这种酶失去活性，从而使组织细胞失去利用氧的能力，引起中毒者窒息死亡。也就是说，氰化钾中的主要毒性是源于氰根离子。在摄入中毒剂量以下的氰化物时，氰基在人体中被硫氰化酶加成为硫氰根离子，其毒性约为氰基的1/，随后随尿液排出。

而亚铁氰化钾中的氰根离子已经与亚铁离子络合，被牢牢束缚住，无法游离出来，自然也无法对人体产生毒性了。被亚铁离子包装过的亚铁氰化钾，大鼠经口半数致死量为1.6～3.2克每千克，基本上与食盐本身的毒性相近。

不仅我国允许将亚铁氰化钾加入食盐中作为抗结剂，欧洲也同样允许将其加入葡萄酒中以去除多余的铁离子和铜离子。所以，亚铁氰化钾的毒性是很低的，再加上食盐中的允许添加量也很少，完全不用担心它的毒性问题。

那么，为什么要在食盐中加入亚铁氰化钾呢？因为它具有抗结的功能，防止食盐凝结成块，便于更精确地控制食盐的加入量，使得食物的咸淡适宜。因此，加入亚铁氰化钾的食盐没有害处，没有加的也没有什么额外的好处，所以，我们也不必要纠结加入亚铁氰化钾的食盐的毒性问题了。

三、亚硝酸钠

亚硝酸钠作为食品添加剂主要功能为护色剂，防腐剂，常用于腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉类、油炸肉类、火腿、肉灌肠、肉罐头等，其最大使用剂量为每千克0.15克。

发生亚硝酸钠中毒事件，一般将其误作为“食盐”使用，超过了中毒的剂量，因此往往能引起中毒。另外，亚硝酸钠作为“致癌性”是一个误解，亚硝酸钠本身没有致癌性，如果有其他有机胺的共同摄入，那么亚硝酸钠将被代谢为亚硝胺，而正是这种亚硝胺具有致癌性。

此外，抗坏血酸即维生素C能够明显抑制亚硝胺的致癌性，因此，多吃新鲜水果有助于减少摄入亚硝酸钠带来的毒性。另外，虽然亚硝酸钠是一种合法的食品添加剂，但摄入量越少越好。作为食品或餐饮使用时，一定加强管理，预防误用。

四、谷氨酸钠

谷氨酸钠是味精的主要成分，餐饮店经常有一些客人要求食品中“不要加味精”。我们也确实能在网上看到有一些人说味精其实有毒，不要食用之类的话。

谷氨酸钠进入人体中时，胃酸可以将其转化为谷氨酸。而谷氨酸是人体合成蛋白质必不可少的二十种氨基酸之一。谷氨酸是人体蛋白质合成的营养素，其本身没有毒性，只是为了使谷氨酸容易溶解于水中，所以商品作为谷氨酸的钠盐形式存在，而多量的“钠”具有升高血压的作用，所以味精本身的毒性几乎可以忽略，只不过也不要过量食用，否则食入过多的钠，与食盐中的钠一样，具有升高血压作用，也不利于健康。当然，也有报道味精食用过多，发生“味精综合征”。

综上，所有符合国家食品安全标准的合法食品添加剂大多都是这个道理。国家规定的这些合法剂量，都是有明确科学根据和严密的科学实验的。将这些添加剂加入食品中，不会对我们的身体造成什么伤害，我们没有必要去过分担心这些合法的食品添加剂，而应该正确对待食品添加剂。