提醒注意这些豆类蔬菜易中毒

　　1菜豆菜豆，俗称豆角、四季豆、（云）扁豆、白饭豆、小刀豆等。菜豆贮藏过久或未煮熟食用可致人中毒！由于菜豆营养价值高市场需求大，科研人员对其进行了改良，各品种的植株形态、花的颜色和大小、豆角和种子颜色的形状均有较大的差异，口感也不同，因此市场上可见到各式各样的菜豆。2油豆角菜豆的改良品种之一，未煮熟食用可致人中毒！3扁豆豆科扁豆属，俗称荷包豆、茶豆等食用未煮熟的扁豆可致人中毒！扁豆的花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红和紫色。4大豆豆科大豆属，俗称黄豆。其豆荚上长有许多毛毛，人们喜爱将新鲜的大豆带豆荚煮吃，故又称毛豆。食用未煮熟的毛豆可致人中毒；黄豆做成豆浆，食用未煮熟的豆浆也可致人中毒。5刀豆豆科刀豆属,俗称挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、刀板豆。成熟的种子称刀豆子、大刀豆。食用未煮熟的刀豆可致人中毒！蔬菜类豆中的有毒成分主要有：毒蛋白、三萜皀素和亚硝酸盐、红细胞凝集素等。蔬菜类豆中毒的主要临床症状：多在进食后2-4小时内发病，主要影响消化系统，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可伴有头晕、头痛、四肢麻木等症状。且发病迅速、症状明显、病程较短。一般预后良好。但体质较差者、老年人或婴幼儿可因上吐下泻导致体液丢失、电解质紊乱而出现并发症或透发自身疾病，严重者可因诱发自身疾病而死亡，因此也不可大意。如何预防蔬菜类豆中毒？预防蔬菜类豆中毒的办法就一招，绝对管用好使，即：煮熟煮透！爆炒豆豆须先焯熟再炒。如果焯水时嫌豆色不好看，可在焯水中加入少许盐和色拉油，这样豆豆的颜色会更绿更鲜嫩。如果想要豆豆的口感脆爽，可将豆豆焯水后立即投入冰水中就能达到此效果。来源：中国疾控中心编辑：刘晓晨责任编辑：祁惠邮箱：nj

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