什么食物煮不熟会引起食物中毒，让食药君来

豆浆、四季豆和马铃薯这些日常食品居然也会引起食物中毒？

其中原理让食药君讲您听！

豆浆

很多人的传统早餐，但有时候喝了豆浆后腹痛、腹泻、呕吐，在学校、工厂的集体食堂经常会发生这样的事件，罪魁祸首原来是“豆浆假沸”。

一、中毒的原因

豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等物质。皂素对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；胰蛋白酶抑制物能抑制消化道中蛋白酶的活力，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收，从而对人体产生胃肠道刺激症状。通常高温煮沸能使这些物质灭活，如果食用了没有煮透豆浆就会发生食物中毒。

二、中毒的症状

通常在食用未煮透豆浆0.5-1小时后即可发病，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等。

三、中毒的预防

在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至℃，并把上面泡沫去掉，然后再用小火煮10分钟左右，若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀。

四季豆

四季豆是人们餐桌上的美味，更多人喜欢它清脆香甜的口感，但食用四季豆的时候您可得留意，小心中招。

中毒的原因

生的四季豆中含皂素和凝集素，由于皂素对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；此外凝集素对红细胞有凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起食物中毒。

中毒的症状

四季豆中毒的发病潜伏期为半个小时至十数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等症状。

中毒的预防

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟煮透就可以了。最好不要大锅制作，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀，煮到四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有臭青味或豆腥味，就不会中毒。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

集体食堂尽量不烹饪四季豆，加工量过大容易夹生。

马铃薯

土豆，也就是马铃薯，是日常生活中常见的食品，餐桌上的家常菜，可就是这常吃的家常菜，您不留意也会引起食物中毒。

一、马铃薯中毒原因：

马铃薯的毒性成分为龙葵素,其含量会随储藏条件和部位的不同而有所不同。马铃薯储藏不当,导致马铃薯发芽、部分部位变绿色或黑绿色时,其中的龙葵素含量可达0.5％，一次食入龙葵素-毫克（发芽的马铃薯约0.5斤，即不到半个马铃薯）即可引起中毒，尤其以春末夏初季节最为常见。

二、马铃薯中毒表现

一般在进食后半小时至数小时出现症状。先有咽喉发痒及灼烧感，上腹部烧灼感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

三、马铃薯中毒预防

（1）在低温、无阳光直射的地方贮存马铃薯，防止发芽。

（2）不吃发芽或皮肉部分变成绿色或黑绿色的马铃薯。

（3）发芽较少虽可彻底挖除芽、芽眼和芽周部分，去皮后浸水30～60分钟，使残余毒素溶于水，然后烧熟煮透,但该做法不适用于发芽过多及皮肉大部分变绿的马铃薯，这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒。

创建食品安全城市，共享健康幸福生活

食品安全投诉举报，

珠海市香洲区食品药品监督管理局宣

赞赏

长按向我转账

受苹果公司新规定影响，iOS版的赞赏功能被关闭，可通过转账支持。