它是食品毒性专家坚决拒绝吃的食物你吃过

有着20多年针对“食物中毒”诉讼案件经验的比尔·马勒律师是美国一位深谙食品毒性的专家，近日，他通过美国“商业内幕”(BusinessInsider)网站公布了8种他坚决拒绝吃的东西，也希望吃货朋友们以此为戒，把好入嘴这一关。今天，小编就跟大家一起盘点下吧！

未彻底煮熟的生蚝

生蚝因肉质细嫩、味道独特，素有“海中牛奶”之誉。但由于生蚝特殊的生理特征，极易聚集海洋水体中的有毒有害元素及病毒微生物，尤其是诺如病毒。

近年监测数据分析发现，有20%的急性胃肠炎患者是诺如病毒感染，其中通过食物引起诺如病毒感染的占43.2%，主要受污染食物是贝类海产品。

美国快餐界一哥Chipotle在去年爆发了大肠杆菌和诺如病毒事件，导致一个月的时间内，30多名顾客陆续发现自己被餐厅“撂倒”，最终发现，罪魁祸首可能就是那些看起来鲜嫩多汁的生蚝。

之后，香港食物安全中心 　　

美国总统特朗普的全熟牛排癖好在美国确实是个“头条”了，用他的原话“那些牛排熟得在盘子里‘滋滋’响!”。虽然特朗普的癖好让很多人不能“苟同”，但马勒律师对此却举双手赞成，“大厨们，很抱歉了，我可不会点比半熟还要生的牛排。”

因为专家认为，肉需要在71℃的高温下烹饪才能杀死细菌。猪肉、牛肉等肉类虽然生一点会口感更嫩，但是却会大大增加被寄生虫或是被细菌、细菌毒素污染的风险。

像猪肉绦虫、牛肉绦虫、弓形虫等都可能由于未熟透的肉类而惹上身，有的寄生在小肠里兴风作浪，有的可引起脑炎、心肌炎乃至神经系统疾病；另外，如果生吃或吃半熟的螺肉、鱼肉、贝类和泥鳅，还可能患上寄生虫病，由此产生腹部不适、腹痛、腹泻等。

供图/视觉中国

以鸡肉中的弯曲杆菌为例。弯曲杆菌是一种引起肠道感染的细菌。这种细菌在大多数温血动物中广泛存在，在诸如家禽、牛、猪、羊、鸵鸟和贝类等食用动物中，以及在包括猫和狗在内的宠物中十分普遍。多数情况下，动物的尸体或者肉在宰杀时受到粪便中弯曲杆菌的污染。

弯曲杆菌病是一种人畜共患病，弯曲杆菌在动物中引起疾病的情况较为罕见，但一旦感染，对十分年幼的儿童、老年人以及免疫抑制人群比较危险，还可能具有致命性。弯曲杆菌主要传播途径为食源性，通过未煮熟的肉类和肉类产品，以及生鲜奶或者受到污染的奶传播。

生肉买回家后，千万不要随便用水洗，尤其是不要在水龙头下冲洗。否则，不仅不会起到清洗的效果，还会增加交叉污染的风险。四处飞溅的水花会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，埋下食品安全隐患。

包括美国农业部、英国卫生服务体系（NHS）等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。

另外提醒大家，如果你接触过肉类食品后，还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。不然，肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素都可能随着你的手转移到其他食物中，造成交叉污染。

供图/视觉中国

一时口腹之欲换来的可能是长达几年的痛苦和折磨，所以肉类一定要煮熟炒烂再入口。

生豆芽

马勒就说自己从来不吃生豆芽菜这些东西，它可能携带的沙门氏菌和大肠杆菌可能导致严重疾病，最好不要生吃。

因为豆芽菜一般由绿豆发芽得来，而发芽过程中是在温暖湿润的环境中进行的，这也是各种细菌生长的极佳条件。绿豆需要长时间烹煮才会被食用，所以，即便有细菌也会被充分杀灭。而绿豆芽很鲜嫩，只需轻微加热就可以吃，甚至有人愿意生吃。如果是感染了致病细菌，食用时又没有经过充分加热，出问题的可能性就很大。因此，包括绿豆芽在内的各种豆芽，最好充分加热后再食用。

供图/视觉中国

生鸡蛋

日本人素来是生鸡蛋的“铁粉儿”，除了著名的温泉蛋之外，日本人吃白米饭通常只配酱油、盐和生鸡蛋。

对于任何记得20世纪八十年代和九十年代初沙门氏菌疫情的人来说，生鸡蛋的威胁真的是刻骨铭心。马勒认为虽然如今人们因吃了生鸡蛋而食物中毒的几率比二十年前低得多，但他依旧不会去冒险。

生鸡蛋一直被认为是美国沙门氏菌食源性疾病的主要原因：大约每5个沙门氏菌感染者中，就有4个是因食用生鸡蛋引起。

据美国疾病预防控制中心(CDC)估计，每年全美有万个鸡蛋遭到了沙门氏菌的感染。CDC警告说：“每个吃生鸡蛋的人都有感染沙门氏菌食源性疾病的风险。”CDC曾公布一项为时4年的调查数据，显示全美17起大型沙门氏菌感染事件和超过位患者，都被追溯出病因是吃了家制的冰淇淋，这些冰淇淋中都用到了生鸡蛋。

供图/视觉中国

文章来源：凤凰健康

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