上海中医医院卜建宏解答如何防治食物中毒

在未经加工过的生食食品中，可能会有以下问题：1.微生物及其代谢产物最易污染鱼类、贝类、肉类食品：微生物包括有病毒、细菌、寄生虫及其所产生的毒素。

2.农药或化学物残留瓜果蔬菜食品：目前农作物常用的有机磷农药，通过单纯浸泡很难去除，而加热能不同程度地去掉蔬菜中的残留农药。3.食品自身某些成分未受热破坏导致疾病：豆类蔬菜只有在烧熟煮透后，其有毒蛋白质才会失去毒性，这时方可安全食用。金针菜中含有秋水仙碱，进食未经煮泡去水或急火加热不彻底的金针菜，可引起以消化道症状为主的中毒反应。白果，又名银杏果，含有氰甙，生食量多者可出现发热、呕吐，严重会有抽搐、昏迷。还有某些蔬菜，虽然经过漂洗等彻底处理去除了微生物、农药残留等，不宜生食。如十字花科蔬菜西兰花、菜花等，其所含丰富的纤维素不经过加热很难被人体吸收；淀粉含量丰富的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不易破裂，人体无法消化；含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，同样不宜生吃，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。出现食物中毒如何应对

一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：1.催吐：对中毒不久而无明显呕吐者，可用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。2.导泻：如果病人吃下中毒食物的时间较长（超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。3.多饮糖开水、茶水，还可以用甘草15～30克煎服，或频饮绿豆汤，以促进利尿，加速毒物排出。发生进食生食物出现不适后，还要注意保留食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保留导致中毒的食物样本，医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。